Filetto di manzo ai Finferli dell'Eccellenza
Passaggi per la pulizia dei Finferli dell'Eccellenza:
- Taglia la base: Elimina la parte finale del gambo più dura o sporca di terra usando un coltellino.
- Rimuovi lo sporco a secco: Spazzola via la terra dal cappello e dal gambo con un pennello o un panno umido.
- Risciacqua velocemente: Se sono molto terrosi, passali per pochi secondi sotto un getto d'acqua fredda o sciacqualosubito in uno scolapasta. Non lasciarli mai in ammollo.
- Asciuga con cura: Tampona i funghi con un panno pulito o carta assorbente prima di cucinarli
Cottura dei funghi dell'Eccellenza:
- Fai rosolare uno spicchio d'aglio o lo scalogno tritato in padella con un filo d'olio o burro.
- Unisci i finferli, salasali e lasciali cuocere finché non rilasciano la loro acqua.
- Poi profuma con prezzemolo o timo.
Rosolatura della carne:
- In un'altra padella (o nella stessa, se preferisci raccogliere i sughi), scotta il filetto con un poco di burro o olio a fuoco vivo su tutti i lati, per sigillare i succhi interni.
Unione e finitura:
- Unisci il filetto ai finferli, regola di sale e pepe e lascia insaporire per pochi minuti.
Fettuccine ai funghi porcini dell'Eccellenza
Pulizia e Taglio
- Pulisci i funghi dell'Eccellenza: Non lavarli sotto l'acqua se non sono molto sporchi; usa un panno umido o un coltellino per togliere la terra.
- Taglia a fette: Riduci i porcini in fette di circa 3-4 mm di spessore.
Cottura del Condimento
- Rosola l'aglio: In una padella capiente, scalda olio extravergine d'oliva e una noce di burro con uno spicchio d'aglio.
- Cuoci i porcini dell'Eccellenza: Aggiungi i funghi e lasciali cuocere a fiamma vivace per circa 10 minuti, regolando di sale e pepe.
Saltare la Pasta
- Lessare le fettuccine: Cuoci le fettuccine in abbondante acqua bollente salata.
- Mantecatura: Scolale al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura, uniscile ai funghi in padella e salta il tutto aggiungendo acqua e prezzemolo tritato per creare una cremina deliziosa.
Fagottini di Bresaola con Salsa Tartufata Bianca
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare dei deliziosi fagottini di bresaola e tartufo, perfetti come antipasto!
Ingredienti:
- Bresaola: 4 fette (per 2 fagottini)
- Ricotta di mucca: 6 cucchiai
- Salsa tartufata bianca dell’Eccellenza: 2 cucchiai
- Erba cipollina: q.b. (per legare i fagottini)
- Pepe nero: q.b. (facoltativo)
Procedimento:
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolate la ricotta di mucca con la salsa tartufata bianca. Utilizzate una forchetta per amalgamare bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Se vi piace, potete aggiungere un pizzico di pepe nero per dare un po' di sapore.
- Creare le quenelle: Con l'aiuto di due cucchiai, formate delle quenelle con il ripieno di ricotta e tartufo. Se non avete familiarità con questa tecnica, potete semplicemente fare delle palline con le mani.
- Preparare la bresaola: Prendete due fette di bresaola e sovrapponetele leggermente, creando una base per i vostri fagottini.
- Assemblare i fagottini: Posizionate una quenelle di ripieno al centro delle fette di bresaola. Richiudete le fette di bresaola attorno al ripieno, formando un fagottino.
- Legare i fagottini: Utilizzate un filo di erba cipollina per legare il fagottino. Assicuratevi che sia ben chiuso, in modo che il ripieno non fuoriesca.
- Servire: Disporre i fagottini su un piatto da portata e, se desiderate, guarnite con qualche ciuffo di erba cipollina. Potete servirli freddi, accompagnati da un contorno di insalata mista o semplicemente da soli.
Consigli:
- Potete preparare i fagottini in anticipo e conservarli in frigorifero fino al momento di servirli.
- Sperimentate sostituendo la Salsa Tartufata, con la nostra Polvere di Tartufo Bianco.
Buon appetito!
Tagliata con carpaccio di tartufo e sale al tartufo
TAGLIATA CON CARPACCIO DI TARTUFO E SALE AL TARTUFO
Ingredienti
- Tagliata di Chianina
- Olio extra vergine di oliva
- Carpaccio di tartufo dell’Eccellenza snc
- Sale al tartufo bianco o Sale al tartufo estivo q.b. dell’Eccellenza snc
Preparazione:
- Posizionare la griglia sul fuoco.
- Ungerla leggermente con un foglio di carta assorbente inumidito di olio evo.
- Appena è calda, adagiarvi la carne facendola cuocere sui due lati.
- Una volta cotta, toglierla dal fuoco ed aggiungere il sale al tartufo.
- Poggiarla su un piatto tagliandola in diagonale a listelli.
- Aggiungere olio Evo.
- Collocarvi sopra le fettine di carpaccio di tartufo.
Piccolo Suggerimento: Per dare un pò di croccantezza al piatto si possono aggiungere dei fiocchi di patate.
Tartufini al cioccolato e tartufo
TARTUFINI Al CIOCCOLATO E TARTUFO
Questa ricetta per i tartufi al cioccolato fondente con burro al tartufo sembra deliziosa! Ecco un riassunto dei passaggi chiave e alcuni suggerimenti per ottimizzare la preparazione:
Ingredienti:
- 100g di panna
- 200g di cioccolato fondente
- 8g di burro al tartufo dell'Eccellenza snc
- q.b. cacao in polvere per la finitura
Preparazione:
- Preparazione del burro: Metti il burro al tartufo in una boule.
- Tritare il cioccolato: Spezzetta o trita grossolanamente il cioccolato fondente e mettilo in un recipiente.
- Scaldare la panna: Porta la panna a ebollizione.
- Sciogliere il burro: Versa due cucchiai di panna calda sul burro al tartufo e mescola fino a scioglierlo.
- Sciogliere il cioccolato: Versa il resto della panna bollente sul cioccolato e mescola energicamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Unire i composti: Combina i due composti (cioccolato e burro) mescolando bene.
- Raffreddamento: Riponi il composto in frigorifero per almeno 4 ore affinché si rassodi.
- Formare i tartufi: Una volta raffreddato, prendi una piccola quantità di composto e modellala in una pallina. Passa le palline nel cacao in polvere e riponile in un vassoio.
Conservazione:
I tartufi possono essere conservati in frigorifero per 2-3 settimane.
Suggerimenti:
- Varietà di cioccolato: Puoi sperimentare con diversi tipi di cioccolato (ad esempio, cioccolato al latte o bianco) per variare il sapore.
- Aromi aggiuntivi: Considera l'aggiunta di aromi, come un pizzico di sale marino o estratto di vaniglia, per esaltare ulteriormente il gusto.
- Decorazione: Oltre al cacao in polvere, puoi passare i tartufi in granella di nocciole, cocco grattugiato o pistacchi tritati per una finitura diversa.
Buon divertimento in cucina!
Pizza con Carpaccio di tartufo estivo
La Pizza al Tartufo è un'ottima fusione tra tradizione e innovazione, perfetta per gli amanti del tartufo! Ecco un riepilogo della ricetta per 2 persone:
Ingredienti:
- 500 gr di farina TIPO 0 (o TIPO 2, molita a pietra)
- 15 gr di sale fino (marino integrale)
- qb acqua (temperatura ambiente)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 15 gr di lievito madre (essiccato)
- 1 mozzarella fior di latte
- qb lamelle di tartufo estivo
- qb basilico (foglie grandi)
Procedimento:
Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola, unisci la farina e il lievito madre essiccato, mescolando bene.
- Aggiungi l'acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Forma una palla e lavora l'impasto energicamente sul piano di lavoro per sviluppare la maglia glutinica.
- Copri l'impasto con un panno inumidito e lascialo lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo (ideale è dentro al forno con la luce accesa).
Preparazione degli ingredienti:
- Dopo la lievitazione, aggiungi un cucchiaio di olio all'impasto e stendilo nella teglia.
- Taglia la mozzarella a dadini e i pomodorini a spicchi grossolani.
- Distribuisci uniformemente la mozzarella.
- Aggiungi le foglie di basilico e un filo d'olio.
Cottura:
- Preriscalda il forno a 250°C. Cuoci la pizza per circa 20 minuti (i tempi possono variare in base al tipo di forno).
Se possibile, cuoci in forno a legna per un risultato tradizionale e aromatico.
Finitura:
- Una volta cotta, aggiungi le lamelle di tartufo sulla pizza calda.
- Se è stagione, puoi optare per tartufo nero estivo fresco.
Consigli:
Per un tocco extra, puoi aggiungere la nostra polvere al tartufo nero estivo prima di servire.
Buon appetito con la tua Pizza al Tartufo!
Risotto all'Eccellenza: Tartufo Bianco e Parmigiano
Scopri la ricetta del risotto che celebra la maestosità del tartufo bianco e l'artigianalità del nostro territorio.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 tartufo bianco fresco da L'Eccellenza Food
- 50 g di burro
- 1 scalogno tritato
- 100 ml di vino bianco secco
- Brodo vegetale q.b.
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- In una padella capiente, sciogliere metà del burro e aggiungere lo scalogno tritato. Far soffriggere fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.
- Sfumare con il vino bianco e aspettare che evapori completamente.
- Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando continuamente e facendo attenzione a non far attaccare il riso.
- A circa metà cottura, grattugiare un po' di tartufo bianco nel risotto.
- Continuare la cottura aggiungendo il brodo fino a quando il riso è al dente.
- Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, il burro rimasto e mescolare bene fino ad ottenere una crema.
- Servire il risotto in piatti individuali e completare con lamelle di tartufo bianco tagliate al momento.
- Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere.
🌟 Consiglio dell'Esperto: La qualità del tartufo fa la differenza in questa ricetta. Assicurati di utilizzare solo i migliori tartufi bianchi, freschi e profumati, per un risultato da chef stellato!
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Tajarin al tartufo
I Tajarin, tagliolini al tartufo, con burro al tartufo bianco sono un piatto semplice ma ricco di sapore. Ecco la ricetta per prepararli:
Ingredienti (per 2 persone):
- 250 g di tajarin o tagliolini freschi
- 40 g di burro al tartufo bianco
- 1 tartufo fresco (circa 30-40 g)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua con un pizzico di sale. Cuoci i tagliolini secondo le istruzioni sulla confezione, finché sono al dente.
- Nel frattempo, in una padella antiaderente, sciogli il burro al tartufo bianco a fuoco basso. Se non hai il burro al tartufo, puoi anche usare burro normale e aggiungere qualche goccia di olio al tartufo bianco per insaporirlo.
- Scola i tagliolini, conservando un po' d'acqua di cottura, e versali nella padella con il burro al tartufo. Mescola delicatamente per amalgamare il condimento ai tagliolini.
- Se necessario, aggiungi un po' d'acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso. Assaggia e aggiusta di sale e pepe a piacimento.
- Impiatta i tagliolini e gratta sopra il tartufo fresco, usando una mandolina o un grattugia sottile. Se preferisci, aggiungi un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Servi immediatamente i tagliolini al tartufo con burro al tartufo bianco, accompagnando il piatto con un buon bicchiere di vino bianco o rosso.
Buon appetito!