Filetto di manzo ai Finferli dell’Eccellenza
Passaggi per la pulizia dei Finferli dell’Eccellenza:
- Taglia la base: Elimina la parte finale del gambo più dura o sporca di terra usando un coltellino.
- Rimuovi lo sporco a secco: Spazzola via la terra dal cappello e dal gambo con un pennello o un panno umido.
- Risciacqua velocemente: Se sono molto terrosi, passali per pochi secondi sotto un getto d’acqua fredda o sciacqualosubito in uno scolapasta. Non lasciarli mai in ammollo.
- Asciuga con cura: Tampona i funghi con un panno pulito o carta assorbente prima di cucinarli
Cottura dei funghi dell’Eccellenza:
- Fai rosolare uno spicchio d’aglio o lo scalogno tritato in padella con un filo d’olio o burro.
- Unisci i finferli, salasali e lasciali cuocere finché non rilasciano la loro acqua.
- Poi profuma con prezzemolo o timo.
Rosolatura della carne:
- In un’altra padella (o nella stessa, se preferisci raccogliere i sughi), scotta il filetto con un poco di burro o olio a fuoco vivo su tutti i lati, per sigillare i succhi interni.
Unione e finitura:
- Unisci il filetto ai finferli, regola di sale e pepe e lascia insaporire per pochi minuti.