Risotto all'Eccellenza: Tartufo Bianco e Parmigiano

Scopri la ricetta del risotto che celebra la maestosità del tartufo bianco e l'artigianalità del nostro territorio.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 1 tartufo bianco fresco da L'Eccellenza Food
  • 50 g di burro
  • 1 scalogno tritato
  • 100 ml di vino bianco secco
  • Brodo vegetale q.b.
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d'oliva

Preparazione:

  1. In una padella capiente, sciogliere metà del burro e aggiungere lo scalogno tritato. Far soffriggere fino a quando diventa trasparente.
  2. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.
  3. Sfumare con il vino bianco e aspettare che evapori completamente.
  4. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando continuamente e facendo attenzione a non far attaccare il riso.
  5. A circa metà cottura, grattugiare un po' di tartufo bianco nel risotto.
  6. Continuare la cottura aggiungendo il brodo fino a quando il riso è al dente.
  7. Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, il burro rimasto e mescolare bene fino ad ottenere una crema.
  8. Servire il risotto in piatti individuali e completare con lamelle di tartufo bianco tagliate al momento.
  9. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere.

🌟 Consiglio dell'Esperto: La qualità del tartufo fa la differenza in questa ricetta. Assicurati di utilizzare solo i migliori tartufi bianchi, freschi e profumati, per un risultato da chef stellato!

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by Stefania Pasqualini

tartufi per ristoranti a Verona

Tajarin al tartufo

I Tajarin, tagliolini al tartufo,  con burro al tartufo bianco sono un piatto semplice ma ricco di sapore. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti (per 2 persone):

Preparazione:

  1. Porta a ebollizione una pentola d'acqua con un pizzico di sale. Cuoci i tagliolini secondo le istruzioni sulla confezione, finché sono al dente.
  2. Nel frattempo, in una padella antiaderente, sciogli il burro al tartufo bianco a fuoco basso. Se non hai il burro al tartufo, puoi anche usare burro normale e aggiungere qualche goccia di olio al tartufo bianco per insaporirlo.
  3. Scola i tagliolini, conservando un po' d'acqua di cottura, e versali nella padella con il burro al tartufo. Mescola delicatamente per amalgamare il condimento ai tagliolini.
  4. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso. Assaggia e aggiusta di sale e pepe a piacimento.
  5. Impiatta i tagliolini e gratta sopra il tartufo fresco, usando una mandolina o un grattugia sottile. Se preferisci, aggiungi un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato.
  6. Servi immediatamente i tagliolini al tartufo con burro al tartufo bianco, accompagnando il piatto con un buon bicchiere di vino bianco o rosso.

Buon appetito!

by Team Eccellenza